今回の動画では、なすと大根おろしをのせた柚子胡椒うどんを作りました。なすは皮を縞にむいてレンジで蒸し、冷ましてから手で裂いています。
動画では市販の「ニビシ まぜめん 香る柚子胡椒」を使いました。ここでは、手に入らないときにも作れるよう、めんつゆ・ぽん酢・柚子胡椒を混ぜたたれで紹介します。商品の味をそのまま再現するものではありませんが、柚子の香りと辛味を楽しめます。動画で母の分に取り分けたなすのオイル和えと、市販のアジの南蛮漬けは別のおかずです。
動画で作った料理のレシピを紹介しています。ブログでは材料や分量、作り方を一部アレンジしているため、動画の内容と異なる場合があります。
蒸しなすと大根おろしの柚子胡椒うどん
1人分
材料 1人分
- ゆでうどん
- 1玉（約180〜200g）
- なす
- 1本（約100g）
- 大根
- 50g
- めんつゆ（2倍濃縮・たれ用）
- 大さじ2
- ぽん酢しょうゆ（たれ用）
- 大さじ1
- 水（たれ用）
- 大さじ1
- 柚子胡椒（たれ用）
- 小さじ1/4
作り方
なすの皮を縞にむく
なすを洗い、ヘタを切り落とす。ピーラーで皮を縦に数本むき、紫色の皮が縞状に残るようにする。切り分けず、丸ごと使う。
レンジで蒸して冷ます
なすを1本ずつラップで包んで耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジでまず3分ほど加熱する。中心までやわらかくなっていなければ、30秒ずつ追加する。熱い皿はミトンで取り出す。ラップをしたまま水にとって冷まし、触れる温度になったらラップを外して水気を拭く。
大根をおろす
大根は皮をむいてすりおろす。ざるに入れて余分な水分を自然に切り、しっとりした状態にしておく。
うどんをゆでて冷やす
鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるにあけて流水で冷やし、しっかり水気を切って器に盛る。
なすを手で裂く
冷めたなすを縦に4〜6等分を目安に手で裂く。紫色の皮を残した、細長い形にする。
たれを混ぜ、なすと大根おろしをのせる
小さな器にめんつゆ、ぽん酢しょうゆ、水、柚子胡椒を入れ、柚子胡椒のかたまりがなくなるまで混ぜる。うどんに大根おろしと裂いたなすをのせ、たれを回しかける。全体をよく混ぜて食べ、辛味が足りなければ柚子胡椒を少しずつ足す。
