山菜とろろ茶そばと砂糖なしのかぼちゃ煮

山の日の夜ごはんは、山菜とろろ茶そばにしました。茶そばを小さな山のように盛って、とろろは山に残った雪のつもり。上に山菜となめこをのせます。

一緒に作ったかぼちゃの煮物は、お砂糖なし。みりんを使って煮て、そばを用意している間に味をなじませます。

動画で作った料理のレシピを紹介しています。ブログでは材料や分量、作り方を一部アレンジしているため、動画の内容と異なる場合があります。

山菜となめこのとろろ茶そば

1人分

具と煮る用のつゆを用意する
山菜水煮は袋の表示に従って洗い、水気を切ります。なめこもさっと洗います。めんつゆを商品の煮物用の割合で水で薄め、出来上がり100mlを用意します。小鍋に山菜となめこ、薄めたつゆを入れます。
山菜となめこを煮て冷やす
鍋に蓋をして火にかけます。煮立ったら火を弱め、なめこに火が通るまで2〜3分を目安に煮ます。煮汁ごと金属製のボウルへ移し、ボウルの底を氷水に当てて冷やします。
とろろと冷たいかけつゆを用意する
長芋は洗い、持つところの皮を少し残して皮をむき、すりおろします。器に入れてラップをし、冷蔵庫で冷やします。別の計量カップで、めんつゆを商品のかけつゆ用の割合で冷水で薄め、出来上がり100mlを用意します。
茶そばをゆでて盛る
茶そばをたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでます。流水でもみ洗いし、氷水で締めて水気をよく切ります。器に小さな山のように盛り、とろろ、冷やした山菜となめこの順にのせます。別に用意した冷たいかけつゆを回しかけます。

2人分（作りやすい量）

かぼちゃを切る
かぼちゃは皮を洗って種とわたを取り、ひと口大に切ります。大きさをなるべくそろえ、皮の硬いところだけ薄くそぎます。
皮を下にして煮る
小さめの鍋にかぼちゃを重ねず、皮を下にして並べます。だし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて落とし蓋をし、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、15分ほどを目安に静かに煮ます。
柔らかさを見て休ませる
竹串がすっと通れば火を止め、煮汁の中で少し休ませます。まだ硬いのに煮汁が減ったときは、水を大さじ1ずつ足して煮続けます。へらやスプーンで崩さないように小鉢へ盛ります。

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