この日の丼は、じゃがいもで作る蒲焼き丼です。すりおろしたじゃがいもを海苔にのせて揚げ、甘辛いたれをからめます。
一緒に作ったのは高野豆腐としいたけの煮物、きゅうりとみょうがの酢の物。しいたけの軸はわかめと一緒に味噌汁へ入れました。
動画で作った料理のレシピを紹介しています。ブログでは材料や分量、作り方を一部アレンジしているため、動画の内容と異なる場合があります。
じゃがいもの蒲焼き丼
2人分
材料 2人分
- じゃがいも
- 中3個
- 焼き海苔
- 全形1枚
- てんさい糖
- 大さじ3
- しょうゆ
- 大さじ3
- 水
- 大さじ3
- 植物油（揚げ油）
- 鍋底から2cmほど
- 温かいご飯
- 丼2杯分
- 粉さんしょう
- 少々
- さんしょうの葉
- 2枚
作り方
じゃがいもをすりおろす
じゃがいもの皮をむいてすりおろし、ボウルに重ねたざるに上げます。出た水分を数分置き、底に白いでんぷんが沈んだら上澄みを静かに捨てます。でんぷんを小さじ1ほど取り分けます。
たれを作る
水大さじ3のうち大さじ1を取り、でんぷんを溶きます。小鍋に残りの水、てんさい糖、しょうゆを入れてひと煮立ちさせます。火を弱め、溶いたでんぷんを混ぜ直して加え、混ぜながら軽く煮立たせてとろみをつけます。
海苔にのせる
海苔は全形1枚を8等分にします。水気を切ったすりおろしじゃがいもも8等分し、海苔1切れに1つ分ずつ、厚さをそろえて薄く広げます。合わせて8枚作ります。
両面を揚げる
厚手の鍋に油を入れて170℃に熱します。海苔側を下にして少量ずつ入れ、形が固まったら裏返します。両面がきつね色になり、じゃがいもの中心まで火が通るまで揚げ、油を切ります。
たれをからめて盛る
揚げたじゃがいもをたれにくぐらせ、ご飯の上にのせます。粉さんしょうを振り、さんしょうの葉を添えます。
高野豆腐としいたけの煮物
2人分
材料 2人分
- 高野豆腐
- 2枚
- 生しいたけ
- 2枚
- しょうが
- 5g
- だし汁
- 200ml
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
作り方
具材を用意する
高野豆腐は袋の表示に従って戻し、水気を軽く押して切ってから4等分にします。しいたけは軸を外し、傘を半分に切ります。軸は味噌汁用に取っておきます。しょうがは薄切りにします。
煮汁で煮る
小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうがを入れて火にかけます。沸いたら高野豆腐としいたけを加え、落としぶたをして弱火で10〜15分ほど煮ます。
味を含ませる
しいたけに火が通り、高野豆腐に煮汁がなじんだら火を止めます。煮汁を少し残した状態で5分ほど置き、具と煮汁を器に盛ります。
きゅうりとみょうがの酢の物
2人分
材料 2人分
- きゅうり
- 1本
- みょうが
- 1と1/2個
- 塩（塩もみ用）
- 小さじ1/4
- 調味酢（甘酢タイプ）
- 小さじ1
- めんつゆ（3倍濃縮）
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ3/4
作り方
野菜を切る
きゅうりは薄い輪切りにします。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにします。
きゅうりの水気を絞る
きゅうりに塩をまぶして軽くもみ、5分ほど置きます。しんなりしたらさっと水で洗い、水気をしっかり絞ります。
調味料で和える
調味酢、めんつゆ、しょうゆを混ぜ、きゅうりとみょうがを加えて和えます。小鉢に盛ります。
しいたけの軸とわかめの味噌汁
2人分
材料 2人分
- しいたけの軸
- 2枚分
- 乾燥わかめ
- 大さじ1（約2g）
- 水
- 400ml
- 和風顆粒だし
- 小さじ1/4
- 味噌
- 大さじ2
作り方
軸を切る
しいたけの軸は根元の硬い部分を切り落とし、縦に細く裂くか、包丁で薄く切ります。
だしで煮る
鍋に水と顆粒だし、しいたけの軸を入れて中火にかけます。沸いたら弱めの中火で3〜4分ほど煮て、軸がやわらかくなったらわかめを加え、戻るまで煮ます。
味噌を溶く
火を止めて味噌を溶き入れます。再び弱火にかけ、沸騰させずに温めてお椀によそいます。
